Haciendo Queso Cottage para tus Bagels

Como hacer Queso Cottage en casa

IMPORTANTE:Todos los utensillos deben estar esterilizados ( hervidos previamente ) antes de comenzar, y ser de materiales no reactivos como acero inoxidable, vidrio o ceramica.

1. 1 litro de leche entera
2. 4 gotitas de cuajo liquido
3. 1/2 cucharadita de sal, se puede agregar mas para agregar sabor
4. 6 cucharadas de crema de leche

Calentar la leche a fuego lento en un a olla mediana, utilizar el fuego lo mas baja posible y de ser posible utilizar una base de amianto debajo de la olla.

Con un termometro de cocina tradicional o uno lazer medir hasta que la temperatura alcance los 30º Centigrados.

Apagar y agregando el cuajo liquido revolver por 2 minutos.

Cubrir la olla con un repasador limpio y dejar reposar a temperatura ambiente por 4 horas.

Luego de 4 horas la mezcla estará muy cremosa y maravillosamente coagulada. Con un cuchillo filoso cortar la mezcla diagonalmente 5 o 6 veces, y luego hacer lo mismo en la dirección opuesta.

Espolvorear la sal y luego poner la olla en fuego extremadamente bajo y cocinar, revolviendo, hasta que el cuajo se separe, solo llevara unos pocos minutos.

Tener en cuenta de no sobrecocinar en este paso ya que sino los cuajos no serán adecuados.

Poner un repasador o lienzo muy limpio y dentro de un bowl, poner la mezcla en el repasador y dejar revolviendo dejar que se cuele la mayor parte del liquido.

Doblar el repasador o lienzo para tapar el queso y llevar a la heladera por una hora para que siga saliendo liquido, una o dos veces revolver.

Pasar el queso cottage del repasador o lienzo a un bowl y mezclarlo con la crema. Probarlo y agregar mas sal si es necesario.