¿Qué es un bagel?

Un bagel es un pan redondo, con un agujero en medio, hecho de ingredientes sencillos, como harina, sal, agua, levadura y malta.

Su masa es hervida y luego horneada, y el resultado da un color caramelo ; no tiene que ser pálido.

el bagel debe pesar al rededor de los 140 gramos o menos y debe hacer un crujiente sonido cuando lo mordemos. Los bagels deben ser comidos tibios, e idealmente, no deberían estar a temperatura ambiente por mas de 4 o 5 horas. Todo lo que no cumpla con esto, simplemente no son bagels.

El lugar de nacimiento de este pan judío es probablemente Polonia. una historia popular, cuenta que el Bagel fue producido originalmente en tributo a Jan Sobieski, rey de Polonia en el siglo 17, luego salvo a Austria de las invasiones Turcas en la batalla de Vienna en 1683, aunque esto es solo una historia, de acuerdo con Maria Balinska, autora de “The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread” [El Bagel: la increíble historia de un pan modesto]

La primer referencia a un Bagel por los judíos en Polonia, la señora Balinska escribe, precede a la batalla de Viena por siete décadas. es encontrado, según lo que ella dice, en regulaciones en Yiddish en 1610 en el concilio judío de Kracovia describiendo cuanto los hogares judíos tenían permitido pasar celebrando la circuncisión de un bebe varón - "para evitar la envidia de los vecinos gentiles, y para asegurar que los judíos pobres no estaban viviendo por debajo de ese nivel".

El origen de la palabra "Bagel" es en realidad poco claro, pero muchos expertos acuerdan, según Maria, que viene del Yiddish "beiguen" que significa "doblar".

Los inmigrantes del este europeo llegaron a estados unidos en los principios del siglo 20, trayendo a las calles del lado sur este sus bagels.

El crecimiento en popularidad de los bagels en New York esta intricicamente relacionado con el sindicato de panaderos de bagels Local 338, una federación de 300 panaderos de bagels formada en Manhattan en los comienzos de 1900.

Local 338 fue en todo punto de vista un sindicato duro e inflexible, creado a partir de reglas estrictas que limitaban las nuevas membresias a los hijos de los miembros. en 1915 controlaban 36 panaderías de bagels en New York y New Jersey. Produjeron así el autentico New York Bagel, standard contra el cual hoy de alguna manera son juzgados otros bagels, y que hoy encontramos disponible en Argentina en Quierobagel.com .

Como se veían? como máximo 110 g, la mitad del bagel que vas a encontrar en un cafe en Midtown Manhattan, los bagels de Local 338 eran mas chicos y mas densos que sus modernos descendientes, con una textura crujiente por fuera y chiclosa por dentro.  Estaban hechos completamente a mano.

Local 338 conservo su liderazgo del mercado de bagels por al menos 50 años, hasta que las maquinas industriales fueron introducidas al mercado americano al comienzo de los sesentas. la introducción de maquinas industriales implico que cualquier panadero podía hacer bagels sin la necesidad de acudir al sindicato.

Actualmente el consumo masivo de bagels en estados unidos es aun mas sorprendente, cuando se piensa que  hasta los sesentas, los bagels eran poco conocidos fuera de las comunidades judías en las grandes ciudades. en 1951, el New York, Times, en un articulo sobre panaderos de bagels ya anunciaba "Disputa Laboral pone el agujero en " se sentía necesario proveer una guía para pronunciar ("baygle") y una definición - "un pan enrollado, con un agujero en medio y masa firme y blanca". y en 1958 in el Saturday Evening Post se sugería probar una "sabrosa nueva experiencia" - "un sandwich con queso crema, tomate en rodajas y salmón en un Bagel con manteca".




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