Haciendo tu propio LOX - Receta

Los bagels son deliciosos de muchas formas pero tal vez la más tradicional de todas es  con manteca, queso crema y salmon ahumado. Para los conocedores no es lo mismo cualquier tipo de salmón:

Lox ( Nova o Belly )

El preferido para bagels, es un filet de salmon que ha sido curado. popularmente es fileteado bien finito, menos de 5 milimetros.

El termino lox deriva de Lachs en Aleman y  לאַקס (laks) en Yiddish

Grav Lax

En esta tradicional receta nordica de preparar el salmon

el salmon es vestido con una mezcla de especias que incluye eneldo, azucares, sal y especias como enebro. Luego es presionado para forsar la humedad del pescado y de ese modo distribuir los sabores. habitualmente se sirve con una salsa de mostaza dulce y eneldo.

Scotch

Una mezcla de distintos azucares, especias y otros saborizantes son aplicados directamente a la carne del salmon; esto es llamado "marinado seco" o "estilo escoses". luego se retira la mezcla y se ahuma en frio.

Salmon ahumado

Este es el que habitualmente encontramos en el supermercado envasado y congelado, es ahumado con el método tradicional y tiene un sabor ms intenso.

La receta de hoy es de Nova Lox

Ingredientes:


500g de Lomo de salmón fresco sin piel
100g de sal (Marina si es posible)
100g de azúcar negra
Humo liquido


Indicaciones:


El salmón debe estar guardado en la heladera y dejar que este bien frío en una bandeja limpia y envuelto con film (plástico).


En un bowl mezclar 100g de sal y 100 g de azúcar, luego agregar gotitas de humo liquido, lo suficiente para que la mezcla este húmeda como la arena cuando hacemos castillos de arena en la playa. y separar.


Luego sacamos el pescado y repartimos la mitad de la mezcla sobre la parte de la piel formando una capa finita, luego damos vuelta y hacemos lo mismo del lado "bueno", al distribuir el tamaño de la capa debe variar dependiendo del grosor de esa sección del pescado.


Ahora podemos poner el pescado en una bolsa tipo Zip Lock o envolverlo en papel film, intentando dejar la menor cantidad de aire posible.


Ponemos en la heladera por aproximadamente 6 horas, se puede dejar mas tiempo para un sabor mas intenso.


Al retirarlo limpiamos el resto de la mezcla y listo para filetear y disfrutar de un autentico LOX.


Guardado:


Esto puede guardarse 3 o 4 días en la heladera o en el freezer por 1 mes.




Disfruten esta delicia con bagels de Quierobagel.com